Ingrédients pour 10 flans:
Pour le caramel:
80 gr de sucre
40 ml d'eau
20 ml de vinaigre de Xérès
Pour les flans:
4 oeufs
400 gr de fromage de chèvre frais
200 ml de crème
sel, poivre, (piment)
Pour la vinaigrette:
2 c. à c. de sirop de coquelicot
2 c. à s. de vinaigre de cidre
6 c. à s. d'huile
Fouettez légèrement les oeufs et ajoutez le fromage frais et la crème. Mélangez bien.
Assaisonnez selon votre goût et mouler l'appareil dans des récipiant préalablement beurrés
ou dans des moules en silicone (c'est encore plus facile).
Préchauffez le four à 150°c en plaçant un plat rempli d'eau chaude dans le fond du four
(cela va permettre une cuisson vapeur).
Enfournez les flans et diminuer la température du four à 100°c.Faites cuire durant +/- 20 min
(selon la taille des moules).
Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile, le vinaigre et le sirop.
Confectionnez un caramel blond avec l'eau et le sucre. Puis décuire avec un peu de vinaigre de Xérès (rajoutez un peu d'eau si nécessaire) et réservez au chaud.
Laissez refroidir les flans puis démoulez les au centre d'une assiette. Nappez le flan de caramel.
Versez autour la vinaigrette de coquelicot et décorez avec quelques graines germées et des fleurs de saison.
